暮春时节，平庄镇什二脑村的一处农家院落里，娇艳欲滴的海棠花缀满枝头，微风徐来，暗香涌动，引得蝶舞蜂忙，这正是一年里最佳的酿酒时节。正如“明前茶”之矜贵难得，一年之中“春酿”的时节同样仅此唯一，古人常以“春”字为酒名，便得于此。春季酿造的酒，口感纯净，风味独佳，乃美酒中的上上品。

伴着阵阵花香与酒香，记者采访了平庄传统酒民间技艺谢氏酿法传承人——谢衍义师傅，由此打开了一扇全新的酒文化之门。

谢衍义自十九岁开始从事传统大曲酒酿造，至今已有四十余年。其祖父谢善云在清朝末年是远近闻名的酿酒艺人，后来将手艺传授给了其父亲谢德志，父亲又传授给了他。流传近千年的大曲酿酒术，其技艺在谢氏家族百年的传承中，注入了谢家几代人的心血和汗水。因此，这一古老技艺传承至今，不仅具备地域风情，也带有家族特点。

“父亲年轻时经历了解放前的动荡年代和解放后的困难时期，烧酒手艺在父亲这一代没有得到很好的发挥和利用。我父亲没读过书，但对手艺很重视，他常说‘家财万贯不如薄艺在身’，就是让我们靠本事吃饭，靠手艺养家”谢师傅说道。当年由于家里条件有限，为了能学好手艺，谢师傅的父亲让他向老烧酒艺人拜师学艺。在父亲的培养和老师父的指导下，谢师傅成了一名传统酿酒人，在当地小有名气。如今谢师傅对老一辈留下的技艺已传承了四十年，用古法酿出的酒更加古韵浓重，回味无穷。

“早时候（二十世纪初）都用古法酿酒的，后来（大概上世纪八十年代）有了“糖化酶”和“ADY（活性干酵母）”，古法酿酒就被工业化酿酒取代了。”谢师傅说。由于传统酒成本高，产量低，劳动强度大，又受季节限制，所以没有竞争能力。随着那些老艺人的老去，目前流传在本地近千年的大曲酿酒术已经濒临绝迹。

“现在的人对酒的理解不是“勾兑”就是“小烧”，早没有传统酒的记忆了。”谢师傅不无感慨的说。虽然，酿酒业发展到今天是社会进步的表现，也是必然趋势。但是不论现代科学有多发达，传统酿酒的精湛技艺，传统酒的古老韵味，都是现代科学所不能代替的。正是如此，谢师傅依然固守着顺应天时的自然规律，耐心等待粮食成熟、曲块慢慢发酵，也坚守着民间老酿酒艺人那份对传统技艺的执着和骄傲。一坛春酿，见证了一位酿酒老艺人的匠心独运。

谢氏酿法属自然发酵，原生态酿造，讲究的是天地人合为一体，产品源于自然，高于自然，人工的再现了大自然的无穷魅力。由于受自然界的影响大，所以每年所产的酒的风味略有差别，甚至各窑池之间所产的酒也不尽相同，因此，每坛酒都是这个世界上独一无二的。在老酿酒艺人之间流传着一首《烧酒歌》：“火烤胸前热，风吹背后寒。只知饮酒乐，哪知烧酒难。”便真实地道出了酿酒师傅们的艰辛。复杂的传统大曲酒酿造工艺，让谢师傅格外珍视酿出的每一滴纯酿。

在元宝山区这块孕育了深厚文明的沃土上，勤劳勇敢的宝山人民，用智慧创造了光辉灿烂的宝山文化，留下了许多珍贵的非物质文化遗产，平庄传统酒民间技艺谢氏酿法是这些珍贵文化遗产的一部分。古法历春秋，百年成佳酿。优秀传统文化需要一代代人传承弘扬。如今，谢师傅已经是花甲之年，他正将这一传统技艺传承给儿子谢新宇。后继有人，老师傅感到莫大的欣慰，他希望儿子能继续传承下去，让子孙后代明白传统手艺的珍贵。（姚迪）

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